Wagyūstück

Striploin/ Sirloin/ Schulter:
sehr hochwertiges Fleisch, es befindet sich hinter der Hochrippe; sehr zart,
feine Textur
Geeignet für: Steak, Barbecue/ Grillen, Sukiyaki, Shabu-Shabu

Ribeye/ Ribloin/ Hochrippe:
im Rücken hinter dem Nacken; das Fleisch ist dick und, fein marmoriert; kraftvoller Geschmack
Geeignet für: Steak, Barbecue/ Grillen, Sukiyaki, Shabu-Shabu

Chuckroll/ Hals:
mager, fest, grobe Struktur
Geeignet für: Barbecue/ Grillen, Ragout, Buletten/ Gewiegte/ Frikadellen, Hot Pot

Sirloin Butt cap (Rump)/ Hüfte:
mager, feine Textur; gut ausgewogen zwischen magerem Fleisch und Fettanteil
Geeignet für: Steak, Barbecue/ Grillen, Rostbraten, Carpaccio

Top Round/ Oberschale:
mageres Fleisch mit abdeckender Fettgewebsschicht oberhalb und weniger Fett unterhalb; mittelzartes Fleisch
Geeignet für: Steak, Rostbraten, Shabu-Shabu, Geschnetzeltes

Outside Round/ Unterschale/ Hüfte:
mager, viel Muskelfleisch, gröbere Textur, eher fest
Geeignet für: Barbecue/ Grillen, Sukiyaki, Shabu-Shabu, Hot Pot

Brisket/ Brust:
mager, zart
Geeignet für: Steak, Barbecue/ Grillen, Ragout, Gyu-Don

Shimofuri Yakiniku/ 霜降り 焼肉/ oftmals Rücken:
dünne Scheiben oft aus dem Rücken; sehr feine gleichmäßige Marmorierung, zarter Schmelz, saftig, nussiger Geschmack
Geeignet für: Barbecue/ Grillen

Akami Yakiniku/ Top-Sirloin-Cap/ 赤身/ Hüfte:
Scheiben aus der Hüfte, feinfaserig, fettarm, umamireich
Geeignet für: Barbecue/ Grillen

Kalbi Yakiniku/ Short Ribs/ Rippchen:
Scheiben aus dem Bauchbereich, stark marmoriert, saftig
Geeignet für: Barbecue/ Grillen

Short Ribs/ Spannrippe:
obere Hälfte der Dünnung die den Bauchbereich bildet; viel Muskelfleisch, eher faserig mit großem Anteil an Bindegewebe; gröbere Textur, gutes Verhältnis von magerem Fleisch zu Fettanteil; gutes Aroma, voller Geschmack
Geeignet für: Steak, Barbecue/ Grillen, Sukiyaki

Short Plate:
unter Hälfte der Dünnung im Bauchbereich, grobe Textur, charakteristisches reiches Aroma
Geeignet für: Steak, Barbecue/ Grillen, Sukiyaki, Gyu-don