Die Wiederherstellung bei niedriger Temperatur maximiert ihre Umami.

Getrocknete Shiitake finden in einer Vielzahl von Rezepten Verwendung. Um den bestmöglichen Geschmack zu erhalten solltet ihr euch an folgende Regeln halten.
Das Rehydrieren von getrocknetem Shiitake bei niedriger Temperatur verbessert ihre natürliche Süße und maximiert die Eigenschaften, die ihnen ihren Umami-Geschmack verleihen.
Guanylat – die in getrocknetem Shiitake enthaltene Verbindung, die ihnen ihren Umami-Geschmack verleiht – dient auch dazu, die Umami anderer Zutaten zu verbessern. Dadurch wird das gesamte Gericht noch köstlicher.

Wenn ihr sie in einer wiederverschließbaren Ziplock-Tüte rehydriert, spart ihr Platz in eurem Kühlschrank.
Nehmt bitte immer ausreichend viel Wasser, so dass die Pilze vollständig bedeckt sind. Das Einweichwasser könnt ihr als Pilzdashi verwenden.

Schritt für Schritt Anleitung:

1
Die getrockneten Shiitake-Pilze mit Wasser abspülen um Schmutz zu entfernen.

2
Die gespülten Shiitake und ausreichend Wasser in einen wiederverschließbaren Reißverschlussbeutel geben.
Den Beutel schließen und so viel Luft wie möglich dabei vorsichtig herausdrücken.

3
Das beste Ergebnis bekommt ihr wenn ihr die Pilze über Nacht im Kühlschrank lasst, damit der Shiitake vollständig wiederhergestellt werden kann.
(Das Wiederherstellen bei niedriger Temperatur verbessert ihre natürliche Süße.)

4
Die Einweichflüssigkeit in ein feines Sieb wie ein Teesieb abseihen.

5
Vor der Verwendung bitte eventuell die harten Stiele des rekonstituierten Shiitakes abschneiden.
(Stängel können später in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet werden, um Umami hinzuzufügen.)

Video: Video

Quelle: How to Reconstitute Dried Shiitake Mushrooms for Maximum Flavor