Eingelegter Ingwer, bekannt als Beilage zu Fleisch, Tofu und Sushi kann man ganz einfach selbst machen. In diesem Rezept ist Salz enthalten durch den salzigen Ume-Reisessig namens Ume-Su.

Zutaten:
100 g Ingwer, ungeschält wenn in Bio Qualität
50 ml Ume-Su (Onlineshop)
25 ml Mirin (Onlineshop, traditionell mit Alkohol; ohne Alkohol)

Zubereitung:
Ingwer in Streifen schneiden, dünne Scheiben gehen auch brauchen aber etwas länger.
Diesen mit Ume-Su und Mirin einlegen für mindestens 5 Stunden, je länger es mariniert desto weicher wird das Ergebnis.

Alternativen:
Wer die leichte Süße nicht mag lässt den Mirin weg.

Tipp:
Je weicher, zarter und faltenfreier der Ingwer ist desto jünger und weniger scharf ist er. Je älter die Knolle wird desto runzliger, heller und faseriger wird er.

Ume Su gibt es mit Shiso, dann ist er rötlich und aromatischer. Ohne Shiso ist er gelblicher und milder. Daraus folgt das der Ume Su mit Shiso den Ingwer leicht rosa färbt, während er bei dem Essig ohne Shiso gelblicher bleibt.