Eingelegter Ingwer, bekannt als Beilage zu Fleisch, Tofu und Sushi kann man ganz einfach selbst machen. Hier bekommt ihr ein Rezept welches kein Salz benötigt, dafür ist Gari jedoch auch nur 1 bis 2 Monate gekühlt haltbar.

Zutaten:
450 g Ingwer, ungeschält wenn in Bio Qualität
135 ml Reisessig (Onlineshop)
50 ml Mirin (Onlineshop, traditionell mit Alkohol; ohne Alkohol)
50 ml Sake (Onlineshop)
3 EL Zucker

Zubereitung:
Reisessig, Mirin, Sake und Zucker erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat, bitte nicht kochen. Den Sud erkalten lassen.
Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
In ein Gefäß mit Deckel füllen (z.B. Schraubglas) und 3-4 Tage ziehen lassen im Kühlschrank.

Tipp:
Je weicher, zarter und faltenfreier der Ingwer ist desto jünger und weniger scharf ist er. Je älter die Knolle wird desto runzliger, heller und faseriger wird er.