Ein traditionelles Essen aus dem alten Japan
Koya Tofu (auch als „Kori Tofu“ bekannt) ist ein traditionelles japanisches Essen aus der Antike. Es ist sehr nahrhaft und reich an Eiweiß, daher ist es als „Fleisch der Felder“ bekannt.
Durch Einfrieren von frischem, ungekochtem Tofu und anschließende Lagerung im Kühlschrank für einen festgelegten Zeitraum werden die Sojaproteine auf natürliche Weise denaturiert und gereift.
Durch diesen Prozess erhält der Tofu eine neue, einzigartige Textur und andere neue Eigenschaften. Wenn er dehydriert ist, wird er zu einem hervorragenden Beispiel für ein natürlich konserviertes Lebensmittel.
Bequem und einfach zu benutzen
Bei der Herstellung unseres Koya-Tofus verarbeiten wir ihn so, dass er leicht rekonstituiert (rehydratisiert) werden kann und eine angenehm weiche Textur erhält. Dies macht unseren Koya-Tofu nicht nur ideal für die japanische Küche, sondern auch für die chinesische, westliche und andere Küchen.
Misuzu bietet Koya-Tofu in einer Vielzahl von Formen und Größen an, z. B. in normaler Größe, mundgerecht, dünn geschnitten und in Pulverform. Wir bieten auch Arten an, die das Kochen bequemer machen, einschließlich Koya-Tofu mit gewürzten Dashipackungen (welche wir im hanabira verkaufen), flüssigen Gewürzpackungen und mikrowellengeeigneten Sorten.
Traditionelle Methoden und neue Technologie
Die Koya-Tofu-Produktionsanlagen von Misuzu bestehen fast ausschließlich aus unserer eigenen Spezialtechnologie. Für wichtige Prozesse bei der Herstellung von frischem Tofu, wie die Herstellung von Sojamilch und das Formen von Tofu verwenden wir traditionelle Methoden, die von erfahrenen Handwerkern entwickelt wurden, während wir in unseren Einrichtungen die neueste Technologie anwenden.
Um den frischen Tofu einzufrieren und die Sojaproteine zu denaturieren und zu reifen, verwenden wir ein Kühl- und Temperaturkontrollsystem, mit dem wir die natürlichen Winterbedingungen nachahmen können, die das ganze Jahr über in traditionell hergestelltem Koya-Tofu verwendet werden.
Umweltfreundliche Einrichtungen
Für die im Reifungsprozess verwendeten Kälteanlagen verwenden wir natürliche Kältemittel, um die Umweltbelastung zu verringern und Schäden an der Ozonschicht zu vermeiden, und für den Dehydratisierungsprozess verwenden wir dampfbetriebene Dehydratoren.
Um die Menge an schädlichen Oxiden zu reduzieren, die in die Atmosphäre freigesetzt werden, befeuern wir unseren Dampferzeugungskessel mit Erdgas, das als grüne Energiequelle gilt.
Quelle: http://www.misuzu-co.com/de/corp/business/koridouhu/