Eingelegter Ingwer, bekannt als Beilage zu Fleisch, Tofu und Sushi kann man ganz einfach selbst […]
Teriyaki Steak-Sandwich mit Miso-Mayonnaise
Natürlich könnt ihr das Sandwich auch weglassen und es als ganzes Gericht z.B. mit Reis […]
Kombu – Dashi & Tsukudani
Kombu ist ein Seetang der vor allem für Dashi (Brühe) benutzt wird. Jedoch kann er […]
Beni shōga – Eingelegter Ingwer (sauer-salzig)
Eingelegter Ingwer, bekannt als Beilage zu Fleisch, Tofu und Sushi kann man ganz einfach selbst […]
Miso-Suppe mit Shiitake Stängel Dashi
Die Bonitoflocken (Katsuobushi) in eine Schüssel legen und die fertige Misosuppe darüber gießen. Die Misosuppe […]
Shiitake Stiele, Verwendung
Der köstlichste Teil der Shiitake-Pilze ist der Stiel. Wilde Affen sind als schmuddelige Esser von […]
Shiitake rekonstituieren
Die Wiederherstellung bei niedriger Temperatur maximiert ihre Umami. Getrocknete Shiitake finden in einer Vielzahl von […]
Reis kochen
Japanischen Rundkornreis kochen Reismenge abmessen, z.B. 150 g ungekochter Reis ergeben bis zu 350 g […]
Rezept Sesampaste
Vorab Informationen: Je stärker ihr den Sesam röstet desto intensiver wird das Röstaroma (und eventuelle […]
Koya Tofu – gefriergetrockneter Tofu
Ein traditionelles Essen aus dem alten Japan Koya Tofu (auch als „Kori Tofu“ bekannt) ist […]